14 September 2016

Baba au rhum | Baba d'Alexandra*

Ma copine Lucie m'appelle parce qu'elle veut faire un Baba et vite fait ! Elle ajoute même que c'est plus du tout démodé...
Comment ça c'était démodé le Baba 



 
Pour un Baba de 20 cm
3 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
60g de beurre fondu
3 cuillerées à soupe de lait tiède
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le sirop
400 g d'eau
200 g de sucre
5 ou 6 cuillerées à soupe de rhum

Pour la chantilly
250 g de crème fleurette à 30% de matière grasse (très froide)
100 g de mascarpone** (très froid)
35 g de sucre glace 

Préchauffer le four à 160°C - chaleur ventilée.

Beurrer un moule à Baba avant de l'entreposer au réfrigérateur pendant la préparation du gâteau.

Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait tiédi et la farine tamisée avec la levure et le sel.

Dans un 2e saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte (en 3 ou 4 fois).

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Lorsque le sucre est dissout, retirer du feu et ajouter le rhum. Laisser tiédir.

Lorsque le Baba est cuit et doré, le démouler sur un plat de service et le laisser tiédir avant de l'imbiber de sirop. Attention, à ce stade de la recette, ni le gâteau ni le sirop ne doivent être brûlants. Laisser refroidir complètement.

Préparer la chantilly : dans un saladier verser le mascarpone** que vous détendrez avec 2 cuillerées à soupes de crème fleurette. Ajouter progressivement le reste de la crème. Lorsque le mélange est bien homogène, fouetter l'ensemble au batteur électrique afin d’obtenir une crème ferme et aérée. Ajouter le sucre glace au dernier moment. Réserver au réfrigérateur.

Garnir le Baba de chantilly juste avant de servir.



* C'est ma talentueuse amie Alexandra (qui est en plus au moins aussi gourmande que moi) qui m'a fait découvrir cette excellente recette (à la fois rapide & simplifiée) du Baba au rhum.

** L'ajout de mascarpone à la crème permet de donner à la chantilly une tenue exceptionnelle.

24 July 2016

Brutti ma buoni | Biscuits meringués italiens

De l'Italie, j'aime tout... et particulièrement les Brutti ma buoni*, mon obsession du moment.




Pour 24 biscuits
120g de noisettes mondées
10g de sucre en poudre
2 petits blancs d’œufs
300g de sucre glace
2 pincées de sel

Faire chauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire toaster pendant 5 à 7 minutes. Elles doivent dorer très légèrement mais surtout pas brunir. Laisser tiédir puis couper 2/3 des noisettes en 4 morceaux. Couper le dernier 1/3 en 2 seulement. Pour cela, utiliser un petit couteau bien aiguisé.

Dans une poêle sur feu moyen, faire caraméliser les noisettes en y ajoutant 10g de sucre en poudre. Dès que le sucre commence à fondre, remuer régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur rousse. Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson puis bien séparer les morceaux.

Dans un saladier mélanger le sucre glace tamisé, le sel et les 2 blancs d’œufs non battus. Le résultat ne doit pas être trop liquide. Ajouter 30g de sucre si nécessaire. Puis battre au batteur électrique pendant 5 à 7 minutes - puissance maxi. L'ensemble va s'épaissir, il ne doit plus être coulant. Ajouter les noisettes caramélisées et homogénéiser délicatement le tout.

Recouvrir 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé et dresser 12 tas de pâte bien espacés sur chacune d'elle. Enfourner les 2 plaques l'une au-dessus de l’autre pendant 15 minutes à chaleur ventilée**.

Laisser refroidir complètement avant de manipuler car ces biscuits sont très fragiles tant qu'ils sont encore chauds.


* Les Brutti ma buoni (Moches mais bons, dans le texte) sont des biscuits meringués aux noisettes. C'est un grand classique ! J'ai goûté cette variante qui propose de caraméliser les noisettes en Ligurie... c'est à tomber !!!

** Si votre four n'a pas de fonction ventilation, cuire une plaque après l'autre.
 

25 June 2016

On révise ses classiques | Lunettes à la confiture

"C'est le week-end
Finie la semaine
Allons z'à la campagne..." (Kent, D'un autre occident)



Avec les copines, on est parties à la cueillette aux abricots... c'est la saison.

Mais voilà, passer la journée sur une échelle c'est du sport alors on va plutôt rentrer et se faire un petit goûter...




Pour 12 lunettes à la confiture
240 g de farine
120 g de sucre glace
50 g d'amandes en poudre
125 g de beurre coupé en petits morceaux
1 œuf
1 ou 2 c à s d'eau si nécessaire
1 pot de confiture d'abricot maison
sucre glace pour décorer

Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol d'un robot. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'œuf et mixer de nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule que vous réserverez au frais pendant 30 minutes. Si la pâte paraît un peu sèche, ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau.

Préchauffer le four à 180°C (therm. 6).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur et découper 24 sablés avec un emporte-pièce ovale et cannelé. Au centre de 12 des sablés, découper encore 2 petits ronds. Déposer l'ensemble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 minutes. Les sablés doivent tout juste commencer à dorer.

Après complet refroidissement, garnir la base des sablés de confiture et saupoudrer de sucre glace les sablés percés avant d'assembler les lunettes.

26 May 2016

Sablés suédois cannelés*

Comment ça, "ça fait mémé" les biscuits pour le thé ?
Mais alors, pas du tout !





Pour 35 sablés
110 g de beurre très mou (surtout pas fondu)
50 g de sucre glace
1 blanc d’œuf (30 g)
150 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

Dans le bol d'un robot, travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter la farine, le sel et le blanc d'œuf. Battre de nouveau. Vous devez obtenir une pâte sablée très souple.

À l'aide d'une poche à douille cannelée, former des cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

La pâte doit sortir sans forcer de la douille. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'elle est trop froide. Ne pas hésiter à la réchauffer en la malaxant dans la poche à douille**.

Réserver 15 minutes au congélateur*** et faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée. Les sablés doivent avoir une jolie couleur dorée.

Attendre leur complet refroidissement avant toute manip. 

*  Ne passez pas à côté de ces sablés à la pâte si parfaite... plus fondant, y'a pas !
** Vous pouvez même utiliser un sèche-cheveux pour la ramollir un peu... oui un peu. Si vous exagérez, le beurre fondra et les biscuits s'étaleront à la cuisson. Dommage !
***Très important, croyez-moi. 

26 April 2016

Cobbler rhubarbe & framboises

Avec son physique un peu bourru, c'est sûr, faut oublier les concours de beauté...
Mais alors pour le reste, c'est bien lui The greatest*.





Pour 8 personnes | 1 moule de 28 x 18 cm

Les fruits
800 g de fruits préparés (8 tiges de rhubarbes lavées et coupées en tronçons + 1 barquette de framboises)
1/2 jus de citron
70 g de sucre (+ ou - selon votre goût ou l'acidité des fruits)
2 cuillerées à soupe rases de Maïzéna ou de fécule de pomme de terre

La pâte
250 g de farine
50 g de sucre
2 cuillerées à café rases de levure chimique
50 g de beurre
200 g de crème fraiche épaisse
1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau, seulement si nécessaire

Pour dorer :
1 cuillerée à soupe de crème fraiche détendue avec un peu d'eau
4 cuillerées à soupe de sucre roux

Dans un grand saladier, mélanger les fruits, le sucre, la Maïzéna et le jus de citron. Verser le tout dans un plat rectangulaire de 28 x 18 cm.

Préchauffer le four à 170°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger rapidement la farine, la levure, le sucre et le beurre. Le résultat doit être sableux. Transférer le tout dans un grand saladier et ajouter la crème que vous incorporerez délicatement à l'aide d'une cuillère. Mélanger le moins possible. La pâte doit être souple et un peu collante. La diviser en 8 morceaux que vous façonnerez en boules (un peu aplaties) avant de les disposer sur les fruits. Dorer la pâte avec la crème et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire** pendant 25 minutes. La pâte va beaucoup gonfler et prendre une jolie couleur dorée. Laisser tiédir avant de servir***.



* Le mariage des framboises et de la rhubarbe, là, tout de suite, je ne vois rien de mieux.
La  pâte qui gonfle beaucoup pendant la cuisson reste fondante à l'intérieur grâce au jus des fruits et croustillante à la surface... PAR-FAIT !


** Le jus des fruits risque de déborder un peu. Afin d'éviter une regrettable corvée de grattage, il semble prudent de poser le moule sur une plaque à pâtisserie ou sur une feuille de papier sulfurisé. Facile.


*** Dans l'assiette, le résultat est plus joli que dans le moule : vous vous réjouirez devant ces fruits colorés surmontés d'une belle portion de gâteau fondant.


15 March 2016

On révise ses classiques | Les meringues

Comment ça c'est old school les meringues ?
Mais alors pas du tout.
Avec elles, facile de pimper n'importe quel dessert* un peu trop simplet...




Pour 30 meringues
3 blancs d’œufs (très frais) à température ambiante
2 fois leur poids de sucre semoule

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée

Battre les blancs d’œufs dans un grand saladier à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont presque fermes, ajouter progressivement le sucre en pluie tout en continuant à battre. La meringue doit devenir très ferme et bien brillante.

Utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée** pour dresser les meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 45 minutes si vous aimez les meringues craquantes à l'extérieur mais très fondantes à l'intérieur. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes si vous les préférez très croquantes.


* Meringues maison + chantilly + fraises = un fantastique Eton Mess !
Ou alors meringues + glace ou sorbet + fruits rouges = un vacherin de fête !!!

** Pas de panique si vous n'avez ni poche ni douille sous la main : utilisez une simple petite cuillère pour déposez des petits tas de meringue sur la plaque de cuisson.

02 February 2016

Crème Salidou | Caramel au beurre salé

Connaissez-vous la bien nommée crème Salidou ?
C'est une recette pas compliquée du tout. Un peu saléeun peu douce, on ne résiste pas à l'envie d'en mettre un peu partout (crêpes, gaufres ou pommes au four...)
Trop forts ces bretons !








Pour 2 petits pots de crème Salidou

300 g de sucre

5 cl d'eau

150 g de crème fraîche épaisse

75 g de beurre 1/2 sel coupé en petits morceaux


Dans une petite casserole, faire fondre la crème épaisse à feu doux.
Dans une seconde casserole, faire cuire le sucre et l'eau à feu moyen. Lorsque le mélange se transforme en caramel et prend une jolie couleur dorée, arrêter la cuisson*. Hors du feu, ajouter la crème fraîche (attention aux brûlures et aux débordements) puis le beurre. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit homogène. Verser dans des pots que vous conserverez au réfrigérateur (jusqu'à un mois).

Et surtout n'oubliez pas, la crème Salidou, ça va avec tout !


* Si le caramel fonce trop, il faudra recommencer. En effet, trop cuit, il donnerait un goût amer à la crème. Dommage !

22 December 2015

Vacherin* de Noël aux fruits rouges

Ce vacherin c'est MON dessert de fête !
Mais si pour vous, "Noël sans bûche c'est pas Noël", j'ai la solution* qui va bien...






Pour 1 cercle à pâtisserie de 12 cm de Ø et 6 cm de hauteur (pour 6 petites portions ou 4 grandes)

3 blancs d’œufs extra-frais à température ambiante (env. 100 g) 
2 fois leur poids de sucre (env. 200 g)

1 sorbet à la framboise ou à la cerise (en quantité suffisante pour remplir le cercle à ras-bord)
1 mélange de beaux fruits rouges frais pour décorer le dessus du vacherin

25 cl de crème liquide "spécial chantilly" très froide
25 g de sucre glace



Les meringues
L'idéal est de commencer par la réalisation des meringues, la veille.

Préchauffer le four à 100°C - chaleur ventilée.

Dans un grand saladier, battre les blancs d’œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Augmenter la vitesse progressivement. Quand les blancs sont presque fermes, ajouter petit à petit le sucre en pluie tout en continuant à battre. La meringue doit devenir très ferme et bien brillante.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser de fins bâtonnets de meringue de 8 cm de long. Pour cela, utiliser une poche à douille équipée d'une douille lisse de 9 mm. Il y aura plus de meringues que nécessaire mais cela vous permettra de choisir les plus jolies pour la décoration.

Faire cuire pendant 1 heure. Surveiller de temps en temps afin qu'elles restent bien blanches.


Le montage

Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de présentation supportant la congélation. Émietter en gros morceaux quelques meringues (les moins jolies) afin de constituer le socle du vacherin. Une fois tassées, elles doivent avoir 1 cm d’épaisseur.

Recouvrir de sorbet jusqu'à mi-hauteur du cercle. Émietter de nouveau quelques meringues (toujours 1 cm) afin de former une couche croustillante, puis remplir de sorbet jusqu'au ras du cercle. Entreposer plusieurs heures au congélateur.

Juste avant de terminer le montage, battre la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. La sucrer légèrement avec du sucre glace (le sorbet et la meringue sont déjà très sucrés).

Décercler le sorbet en chauffant le cercle quelques secondes avec un sèche-cheveux. A l'aide d'une spatule, recouvrir tout le tour du vacherin d'une couche de chantilly fine et régulière. Coller les plus jolies meringues tout autour (je coupe l'extrémité des meringues afin d'obtenir un bord bien droit en bas du gâteau).

Recouvrir le dessus de crème chantilly également. Remettre au congélateur pendant 20 minutes puis décorer avec le mélange de fruits rouges. Congeler de nouveau**.

Sortir 15 minutes avant de servir.


* J'ai souvent réalisé ce dessert en forme de bûche et c'est tout aussi joli. La recette est la même. Il suffira d'utiliser un moule à cake étroit (7 cm x 20 cm) chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Il faudra également commencer par garnir le fond du moule de sorbet et terminer par la meringue émiettée qui servira de socle au gâteau.

** Si vous faites ce dessert la veille, il faudra le protéger avec 2 couches de film une fois que les fruits auront durci.

21 December 2015

Chocolats de Noël | Bouchées aux amandes

Les copines appellent (motivées) pour dire que cette année elles vont faire LEURS chocolats de Noël...
- Il nous faut une recette "facile & zéro matos de pro" !
- Ça tombe bien, j'ai une idée, hé hé !





Pour 50 bouchées
500g de pâte d'amande blanche de bonne qualité
le zeste finement râpé d'une orange bio
25 noisettes mondées et légèrement torréfiées
Petits cubes d'écorce d'orange confite (quantité suffisante pour garnir 25 bouchées)
300g de chocolat noir de bonne qualité (à 61% de cacao)
+ éclats de noisettes et de pistaches pour la déco


Malaxer la pâte d'amande afin de l'assouplir avant d'y incorporer le zeste d'orange. Séparer la pâte en 2 portions égales et former 2 longs boudins. Couper chacun d'eux en 25 morceaux. Vous obtenez alors 50 morceaux de 10g.

Aplatir 1 morceau de pâte au creux de la main, le garnir avec une noisette et former une boule lisse et régulière. Recommencer jusqu'à épuisement des noisettes.

Faire de même avec les oranges confite : garnir chaque morceau de pâte avec 3 petits cubes d'orange.

Couper le chocolat en tout petits morceaux afin de le faire fondre facilement. Pour cela, utiliser une planche à découper et un grand couteau à lame effilée.
Faire fondre le chocolat au bain-Marie. Ce que je fais et qui marche très bien à condition de prendre son temps : utiliser 2 casseroles (1 grande et 1 plus petite). Mettre le chocolat dans la petite casserole. La poser à l'intérieur de la grande casserole et remplir d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Attention, aucune goutte d'eau ne doit entrer en contact avec le chocolat.
Ne pas mettre sur le feu. Attendre simplement que le chocolat soit fondu  (20 minutes environ).
A l'aide d'une fourchette, plonger chaque boule de pâte d'amande dans le chocolat. Laisser l’excédent de chocolat s'égoutter avant de déposer les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Décorer avec les éclats de noisettes et de pistaches puis laisser figer plusieurs heures dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur).

02 December 2015

Yorkshire parkin & Hot apple cider


Le Yorshire parkin, c'est MON gâteau* de l'automne.
Peut-être parce qu'il est aussi roux que les feuilles des arbres.




Pour un moule carré de 20 x 20 cm
300 g de farine T65
1 cuill. à café de levure chimique
1/2 cuill. à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
110 g de beurre
75 g de vergeoise brune
225 g de Lyle's Golden syrup (rayon épicerie anglaise des grands magasins)
150 ml d'eau bouillante
Le zeste finement râpé d'une orange bio (facultatif)
+ 4 cuill. à soupe de Lyle's Golden syrup pour le glaçage


Préchauffer le four à 160/170°C - chaleur ventilée.

Beurrer et chemiser de papier sulfurisé un moule carré de 20 x 20 cm. Réserver au réfrigérateur.

Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avant d'y ajouter le beurre, la vergeoise et le Golden syrup. Laisser frémir jusqu'à ce que le beurre et le sucre aient fondu.

Verser alors dans le mélange à la farine et lisser l'appareil au fouet. Ajouter éventuellement le zeste d'orange.

Répartir la pâte dans le moule et faire cuire pendant 20 minutes environ. Pour tester la cuisson, piquer un petit couteau pointu au milieu du gâteau, la lame doit en ressortir sèche.

Afin de garder tout son moelleux, ce gâteau doit cuire le moins longtemps possible.

Faire tiédir 4 cuillerées à soupe bombées de Golden syrup et en badigeonner la surface du gâteau dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de démouler. L'idéal est de le préparer la veille afin de permettre aux parfums de se développer.


* On pourrait le prendre pour du pain d'épice. Il en a le moelleux et la douceur. Mais il a le parfum du caramel si caractéristique du Golden syrup.

02 November 2015

Petit goûter entre amies | Les palmiers

"C'est le week-end
Finie la semaine
Allons z'à la campagne..." (Kent, D'un autre occident)




Avec les copines, on cherche des champignons parce que c'est la saison.

Mais voilà, commence à faire un peu frisquet alors on va plutôt rentrer et se faire un petit goûter...




Pour 24 petits palmiers

500 g de pâte feuilletée maison
ou commandée chez votre boulanger/pâtissier

ou en bloc de chez Picard (pas mal du tout, pur beurre et pas chère)
sucre glace



Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre glace. Étaler la pâte en formant un rectangle de 45 x 15 cm, la poudrer de sucre glace et la plier en trois comme pour faire un tour simple. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Recommencer la manœuvre une 2ème fois : étaler la pâte + poudrer de sucre + plier en 3 + réfrigérer.



Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.



Abaisser la pâte à 6 ou 7 mm d'épaisseur en formant un rectangle de 30 x 20 cm. Poudrer de nouveau de sucre glace et enrouler les longs côtés jusqu’à ce qu’ils se rejoignent. Réserver au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes afin de raffermir la pâte.  Découper des tranches de 7 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau très tranchant et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Faire cuire les palmiers jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (10 minutes environ), les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Disposer les palmiers sur une grille à leur sortie du four.

28 September 2015

Brownie-cookies sandwishes

OK, c'est pas sans sucre, sans beurre et sans gluten*... mais je vais quand même les manger...




Pour 12 grands sandwish cookies (d'après Donna Hay)

Les cookies
200 g de très bon chocolat noir
40g de beurre
2 œufs
120 g de sucre
40g de farine
½ cuillère à café de levure chimique

La ganache
200g de très bon chocolat noir
200g de crème fleurette tout juste sortie du frigo

Les cookies
Faire fondre le chocolat (200 g) et le beurre (40 g) au bain-Marie ou au micro ondes (puissance mini).

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les œufs et le sucre pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et devenir très crémeux. Tamiser la farine et la levure avant de les incorporer aux œufs. Ajouter le chocolat et le beurre fondus ; bien mélanger à la spatule afin d'homogénéiser l'ensemble. Laisser reposer pendant 10 minutes. La pâte va s'épaissir et devenir moins coulante.

Préchauffer le four à 180°C – chaleur ventilée.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'1 cuillère à soupe), répartir le mélange sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Former des ronds de pâte de 3 ou 4 cm de diamètre en prenant soin de suffisamment les espacer car les biscuits vont s'étaler pendant la cuisson.

Faire cuire pendant 9 à 10 minutes si votre four est à chaleur tournante, quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas. Les biscuits vont gonfler et se craqueler. C'est le signe qu'ils sont prêts. Attention, trop cuits, les cookies seraient secs... dommage !

Laisser refroidir et durcir pendant 10 minutes avant de décoller les cookies du papier sulfurisé.


La ganache
Faire fondre au bain Marie ou au micro ondes (puissance mini) 200 g de très bon chocolat noir. Verser en 1 seule fois la crème fleurette froide dans le chocolat. Mélanger à l'aide d'une spatule afin de lisser l'ensemble. La ganache est prête.

Le montage
Juste avant de servir, garnir la moitié des cookies de ganache et les recouvrir avec un 2ème biscuit afin de former les sandwishes.

* ici, je me moque un peu de mes copines (quelques unes) qui mangent tout "SANS" alors que tout va bien pour elles... Du coup c'est devenu un peu compliqué de les inviter ou de manger en ville :))

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